Curso sobre el Diseno de Estructuras de Costos de Restaurant

Categorías: Costos, Finanzas
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Acerca de este curso

Este curso tiene por objeto hablar sobre los principales elementos del Diseño de una Estructura de Costos como herramienta para la toma de decisiones aplicado a los restaurantes, Pizzerias y Bares.

Objetivo del curso

Proporcionar información al participante sobre herramientas e instrumentos de información para el diseño hojas de costos para restaurantes.

Estas hojas de costos constituyen una fuente de información para tomar decisiones, para conocer realmente las partidas que generan valor, así como la posibilidad de ser solicitada por instituciones financieras y/o gubernamentales.

Las hojas de costos Tambien son llamadas estructura de costos que resume todos los indicadores que permiten al usuario tomar decisiones.

Organizado por: ICELUZ American Institute and Ocuicar Consulting

Promoción mes de Julio de 2026

Actividad Gratuita

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¿Qué aprenderás?

  • Conocer diferentes herramientas sencillas para diseñar una estructura de costos para restaurante.

Contenido del curso

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Unidad I: Estructura de Costos
Analisis de la Organizacion Conocer al detalle el proceso productivo. Elementos de Costos y Gastos. Diferencia entre costo y gasto. Costos Industriales. Costos de Servicios. Costo de Comercializacion. Factores externos de costos Última clase es análisis de modelos de estructura de costos diseñados por los participantes.

Unidad II: Análisis de la organización y de los procesos productivos
Análisis de la organización y de los procesos productivos. Punto de Equilibrio. Fuentes de información básica de costos. Plan de trabajo para disenar una estructura de costos.

Unidad III: Comportamiento de los costos y sistemas de costeo
Costos fijos y variables Costos directos e indirectos Sistemas de costeo (por órdenes / por procesos) Costeo absorbente vs. costeo variable Aplicación práctica industrial

Unidad IV: Fijación de precios y rentabilidad
Precio de venta y estructura de costos Margen de contribución Relación costo–volumen–utilidad Utilidad bruta y utilidad neta Análisis de rentabilidad por producto Decisiones de corto plazo

Unidad V: Presupuestos y Planeación Financiera
Presupuesto. Objetivos del presupuesto. Presupuesto de Ventas. Presupuesto de produccion. Presupuesto de costos de produccion. Presupuesto de gastos operativos. Control de Presupuesto. Análisis de desviaciones. Planeación financiera.

Caso práctico I: restaurant
Vamos a ver un caso práctico de un restaurant; que es una empresa de servicios.

Caso práctico II: Pizzeria Bella
Vamos a ver un caso práctico de una Pizzeria; que es una empresa de servicios.

Caso práctico III: Modelo Comida por peso
Vamos a ver un caso práctico de un restaurante que vende su comida por peso.

Caso práctico IV: Bar Costeable
Vamos a ver un caso práctico de un Bar.

Bibliografia y/o anexos

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